中新網(wǎng)北京11月3日電 (記者 杜燕)今天，記者從北京市商務(wù)局獲悉，通過外賣平臺商戶數(shù)據(jù)分析，截至今年9月底，北京地區(qū)平臺上線“小盒菜”的餐廳數(shù)占比超過三成。與此同時，“小盒菜”成為不少餐廳的核心產(chǎn)品，一些餐廳上線“小盒菜”以后，其訂單量較去年同期同比增幅超過了300%。

      為促進全社會養(yǎng)成節(jié)約光榮、浪費可恥濃厚氛圍，北京市商務(wù)局注重挖掘和發(fā)揮企業(yè)作用，借助美團、餓了么等外賣平臺技術(shù)優(yōu)勢、管理優(yōu)勢和互聯(lián)網(wǎng)觸達(dá)能力，開展外賣小哥送“光盤”行動。 北京市商務(wù)局表示，該局委托美團、餓了么外賣平臺通過管理系統(tǒng)將《社會餐飲門店“制止餐飲浪費踐行光盤行動”指引》推送給平臺商戶終端，幫助商家了解掌握有關(guān)要求。

      8月份以來，美團、餓了么積極響應(yīng)政府號召，從多方面開展外賣行業(yè)“光盤行動”。美團與聯(lián)合國世界糧食計劃署攜手發(fā)起“外賣零浪費挑戰(zhàn)”活動，讓節(jié)約糧食的就餐習(xí)慣深入消費者內(nèi)心，引導(dǎo)適度消費、文明消費；推動落實“光盤行動”《指引》，聯(lián)動百余餐飲商家上線“零浪費套餐”，針對“一人食”等用餐需求；采取多元小份餐品、菜品信息描述標(biāo)準(zhǔn)化等手段，從供給側(cè)出發(fā)助力用戶按需點餐、拒絕浪費。通過上述舉措，“小份菜”消費熱度持續(xù)走高，外賣平臺“光盤行動”初顯成效。

      據(jù)介紹，除餓了么及部分頭部餐飲企業(yè)與北京烹飪協(xié)會等共同制定“外賣小份菜團體標(biāo)準(zhǔn)”外，蘇州好得睞食品科技有限責(zé)任公司，也推出了“小盒菜”借助20余年的行業(yè)經(jīng)驗、平臺的數(shù)字能力及流量等資源，向消費者提倡“食物零浪費”新消費觀；幫助加盟商戶利用數(shù)字工具及已有經(jīng)驗，建立一盒一餐的“小盒菜”產(chǎn)品體系，鼓勵更多商戶加入其中，引導(dǎo)消費者減少不必要浪費問題。

      門店老板說今年好得睞店鋪升級，不僅在視覺上更加醒目，還配備了很多智能設(shè)備，讓商家經(jīng)營起來更加方便，顧客購買也更加輕松，同時還推出了新品好得睞“小盒菜”。現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，下班拖著疲憊的身體去買菜、回到家還要摘洗、各式各樣的菜品不知如何切配，為了方便點外賣吃還擔(dān)心地溝油問題。同時也有不少85后、90后不會做菜，好得睞推出的這款“小盒菜”，比在外面吃更實惠、健康、營養(yǎng)，不僅包裝更加衛(wèi)生，每盒是一餐的量，不會出現(xiàn)浪費的現(xiàn)象。

       掌上春城訊據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，黑龍江雞東縣“酸湯子”中毒事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注。10月19日中午，該事件中唯一的幸存者李女士也不幸去世，至此吃過酸湯子的9人全部離世。10月20日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布“慎吃長時間發(fā)酵的酵米面類食品”的提示。具體包括：北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

警惕米酵菌酸中毒

       酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞其毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

酵米面類食品在日常生活中比較常見，是民間流傳的一種粗糧細(xì)作的加工方法，在我國很多地區(qū)，人們會將各種粗糧浸泡在水中，發(fā)酵十余天，之后做成酵米面，然后再制成各種食品。

湯圓、河粉也有風(fēng)險嗎？

       科學(xué)松鼠會成員、生物與食品工程博士云無心表示，湯圓、河粉的制作過程中沒有發(fā)酵步驟，如果正常去制作，并不會產(chǎn)生毒素。國家衛(wèi)健委的提示針對的是以下情況：比如有人做湯圓、河粉，不是馬上吃掉，尤其是一些小店，可能早晨做了，一直賣到晚上，甚至賣到第二天。在這個過程中，雖然沒有有意發(fā)酵，但它會自然發(fā)酵。食材在高濕、常溫下放置就有可能產(chǎn)生發(fā)酵的效果。

實在想吃怎么辦？

     國家衛(wèi)健委提示，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料、勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。云無心表示，如果消費者還是喜歡吃，盡量不要自己做，選擇一些比較規(guī)范的餐館、工廠等制作的產(chǎn)品，相較個人，廠家對于各個風(fēng)險點、風(fēng)險因素有比較好的把握，畢竟這些食物在正常合理的流程下，還是能夠比較好地規(guī)避風(fēng)險，普通人在自己做的過程中沒有設(shè)備條件，沒有掌控的能力，可能風(fēng)險會比較高一些。

哪些發(fā)酵食品可以自制？

     當(dāng)然，并不是所有的發(fā)酵類食品都有安全問題，云無心表示，酵米面類，有可能本身就攜帶了如椰毒假單胞菌，或者其他一些細(xì)菌，然后在家里的水中常溫放置比較長的時間，那些細(xì)菌、真菌會長起來，就會產(chǎn)生毒素，其實這個過程我們甚至都不知道是發(fā)酵。反倒是真正的那些發(fā)酵的東西，比如做酒釀、酸奶、饅頭，加進去酵母、菌種，因為這個過程很短，幾十分鐘，比如發(fā)酵酒釀，把糯米蒸熟，酵母放進去以后，這個過程中不容易產(chǎn)生毒素。那些我們不知道的、以為沒問題的食品長時間放置，如蒸一鍋米飯沒吃完，在常溫下放很長時間，反倒容易發(fā)酵，產(chǎn)生毒素。

發(fā)酵食品在營養(yǎng)上有優(yōu)勢嗎？

      日本的納豆，中國的醬油，歐洲的啤酒，草原上的酸奶……無一不是發(fā)酵的產(chǎn)物。為什么發(fā)酵工藝運用得如此廣泛，發(fā)酵后的食物有什么營養(yǎng)上的優(yōu)勢嗎？云無心表示，發(fā)酵這種食品制作工藝最初其實是為了保存食物，因為以前沒有冰箱也沒有其他保存條件，發(fā)酵以后產(chǎn)生酸，在酸性條件下，很多細(xì)菌長得比較慢，不像在中性條件下那樣容易長。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些乳酸、醋酸等，會讓食物獲得特別的風(fēng)味，因此時間長了，我們就把它當(dāng)成了一種美食。

      營養(yǎng)方面，理論上講，一方面，發(fā)酵食品有一些活細(xì)菌；另外一方面，它把一些不好消化的碳水化合物分解成了糖、酸，更容易消化，有一些蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中變成了多肽，能更容易被吸收。有一些多肽，在腸胃里，甚至可能有一些調(diào)節(jié)免疫之類的功能。在現(xiàn)實中，對于營養(yǎng)方面沒有必要太過于追求，首先要保證好吃、安全。

      日常生活中，有些看似節(jié)省的習(xí)慣其實充滿危險，比如壞了的水果只吃好的部分，以為沒事。雖然肉眼看到的是局部的變質(zhì)，但水果的內(nèi)部霉菌已經(jīng)大量繁殖，通過水果里面的水分向周圍擴散，吃這種水果得不償失。

      云無心表示，還有一些例子，如一些食物舍不得扔，尤其是很多人覺得食物放冰箱就沒事了，放冰箱里雖然能夠抑制細(xì)菌的增長，但是有一些細(xì)菌在低溫下還是可以生長、分泌毒素，所以最重要的是食物不要很長時間保存。還有前些年經(jīng)常出現(xiàn)的吃泡木耳中毒，以及一些人喜歡自己釀葡萄酒、釀白酒，容易產(chǎn)生如甲醇之類的有毒成分。能不做就盡量不要去做，從安全的角度來說沒有必要，確實會有一些風(fēng)險。