數(shù)讀商業(yè)半年報│疫情期間餐飲寒冬，半成品或成新增長點

       今年上半年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，新京報記者梳理13家上市餐飲企業(yè)半年報發(fā)現(xiàn)，上半年12家餐企營收凈利雙下滑。其中，國際天食、全聚德、西安飲食等營收下降50%以上；海底撈、呷哺呷哺、全聚德等5家餐企虧損額達(dá)1億元以上。與此同時，多家餐企危中求機，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的同時，順勢推出半成品菜、速凍食品、方便速食等食品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，未來應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化等方面尋找新動能。

11家餐企營收同比下降

      據(jù)新京報記者統(tǒng)計的13家餐飲上市公司財報數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，13家餐飲公司營業(yè)總收入達(dá)412.57億元。排名前五位的餐企分別是百勝中國（246.89億元）、海底撈（97.61億元）、呷哺呷哺（19.22億元）、廣州酒家（9.7億元）、九毛九（9.5億元）。

      以此來看，以肯德基、必勝客為主營品牌的百勝中國幾乎占了13家餐企營收的半壁江山，一家的營收占13家總營收的59.84%。不過，從上半年營收同比增減來看，13家餐企中僅有2家營收同比上漲，廣州酒家營收同比增長1.93%，st云網(wǎng)同比增長7.72%。在營收同比降幅中，有7家餐企營收同比下降35%以上。其中，主營小南國的國際天食降幅最高，降幅達(dá)62.31%。全聚德（-58.77%）、西安飲食（-50.76%）、唐宮中國（-45.9%）、味千中國（-43.48%）緊跟其后。

5家餐企虧損超過1億元

      從凈利上看，2020年上半年，13家餐企凈利總體虧損6.51億元，僅有百勝中國（13.1億元）和廣州酒家（1139萬元）實現(xiàn)盈利，剩余11家餐企均處于虧損狀態(tài)，5家餐企虧損額達(dá)1億元以上。其中，虧損最為嚴(yán)重的是兩家火鍋品牌，海底撈虧損9.65億元、呷哺呷哺虧損2.55億元。全聚德、國際天食、味千中國分別虧損1.484億元、1.22億元、1.09億元。與去年同期相比，在13家餐企中，全聚德凈利同比下降559.83%；國際天食同比下降335.21%，西安飲食同比下降323.22%；除此之外，海底撈、呷哺呷哺、味千中國、合興集團(tuán)、唐宮中國等5家餐企凈利同比下降都超2倍。值得注意的是，st云網(wǎng)是唯一營收、凈利雙增長的企業(yè)，其半年報顯示增長主要來自團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

外賣業(yè)務(wù)迎來強勢增長

       因疫情導(dǎo)致堂食減少，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。新京報記者注意到，餐企營收、凈利普遍下滑，而外賣業(yè)務(wù)卻迎來強勢增長。今年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長123.7%，達(dá)4.1億元，同時新開業(yè)173家餐廳。呷哺呷哺上半年外賣業(yè)務(wù)同比增長18.5%，業(yè)務(wù)范圍從去年同期的73個城市擴張至100個城市；同時在全國新開設(shè)31間呷哺呷哺餐廳及5間湊湊餐廳。今年2月份，全聚德在北京的門店全部上線美團(tuán)和餓了么，今年二季度北京直營門店外賣業(yè)務(wù)同比一季度增長1.5倍。西安飲食則推出老字號“品質(zhì)外賣”+“復(fù)工團(tuán)餐”，實施“無接觸送餐”式服務(wù)。報告期內(nèi)，外賣上線門店28家，實現(xiàn)外賣收入1817萬元，較去年同期增長44.46%。

半成品、速食等成新增長點

       另一方面，受疫情期間“宅經(jīng)濟”的影響，許多餐企開拓食品業(yè)務(wù)，順勢推出半成品菜、速凍食品、方便速食等品類，不僅通過外賣平臺、自有平臺等推廣，還通過短視頻直播帶貨、微信社區(qū)團(tuán)購等新型渠道拓展業(yè)務(wù)。疫情期間，廣州酒家加快產(chǎn)品創(chuàng)新，推出盆菜、速凍菜式、套餐菜式等差異化產(chǎn)品。今年上半年，廣州酒家的食品業(yè)務(wù)營收同比增長31.7%，速凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)增長64.4%。

      海底撈也新開發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品，推出91種新菜品；唐宮中國則推出了以方便在家用餐為主的家宴外帶、鮮活海鮮、安心盆菜、滋補燉湯及方便菜等種類。全聚德推進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)，并嘗試通過直播帶貨等銷售新模式促進(jìn)銷售，還通過線下外擺業(yè)務(wù)重點打造社群私域流量，建立了多個社區(qū)微信群，微信會員不斷增加。今年2月份，合興集團(tuán)迅速推出“家庭廚房”產(chǎn)品線，推出吉野家原材料等供應(yīng)鏈產(chǎn)品，并迅速成為新的收入來源及增長動力。數(shù)據(jù)顯示，合興集團(tuán)吉野家外賣及外送業(yè)務(wù)營收占餐廳總營收30%以上。

今年已有3家企業(yè)成功上市

      今年以來，資本市場迎來3家餐飲企業(yè)上市。1月15日，九毛九在港交所上市，總市值超286億元。7月16日，A股迎來了近十年的首家餐飲企業(yè)，安徽百年老字號同慶樓在上交所掛牌，總市值超50億元。9月10日，餐飲巨頭百勝中國在港交所上市，發(fā)行價為每股412元。不過，上市當(dāng)天便跌破發(fā)行價，目前其總市值超1686億元。

      國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然今年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。“雖然上半年餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，但是外賣、食品等產(chǎn)業(yè)在快速成長。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示，未來行業(yè)企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。